一家餐廳開(kāi)業(yè)前期的廚房籌備是非常關(guān)鍵的，那么一家餐廳在開(kāi)業(yè)前10天，廚房應該做些什么準備工作呢？

清潔冰箱

清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐

1、對冰箱、冷庫，內食品貨物進(jìn)行，擺放位置規劃。

2、對干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規劃。

1、調試、試用所有設備，并做好記錄，如有故障，及時(shí)與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。

2、對員工進(jìn)行設備操作，保養，使用注意事項培訓。

1、開(kāi)領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具，餐具。

2、對廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。

3、拆包裝，讓管事部進(jìn)行清潔。

4、規劃廚具、餐具擺放位置。

5、確定出菜時(shí)，每樣菜品所需的餐具類(lèi)型。

6、對廚具如何操作、維護、進(jìn)行培訓。

1、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購單，采購試菜，拍照所需原料。

2、對干貨食品、分類(lèi)、擺放。

3、對員工如何識別貨物類(lèi)型，如何使用及保存、進(jìn)行培訓。

1、嚴格遵照菜單所述內容，配備拍照所需原料。

2、對員工培訓每個(gè)冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。

1、遵照菜單內容，對每個(gè)菜品進(jìn)行制作一個(gè)樣板。

2、同時(shí)對員工進(jìn)行培訓操作過(guò)程和注意事項。

3、拍照。

4、讓樓面服務(wù)人員試菜。

5、培訓服務(wù)人員，使他們了解菜品內容，所屬類(lèi)型和味型。

1、加工菜單上一部分，加工過(guò)程，時(shí)間較長(cháng)，可以提前加工成半成品的菜肴。

2、安排好開(kāi)業(yè)當天上班人員的班次，工作內容。

1、遵照菜單內容，制作菜品，配制備貨。

2、下領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購單。

1、檢查所有，確認所有設備都完全處于良好運作狀態(tài)，確保開(kāi)業(yè)工作能進(jìn)行順利。

2、檢查所有廚具、餐具、清潔，歸放到位，確保開(kāi)業(yè)當天足夠循環(huán)使用。

3、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足，確保開(kāi)業(yè)當天完全能滿(mǎn)足客人需要。